Çinin Quançjou şəhərində məşhur kanton ənənəsi olan dimsam və “yum cha” mədəniyyətini qorumaq üçün yeni qayda qüvvəyə minib. Mayın 1-dən etibarən restoranlar müştərilərə təqdim etdikləri dimsamın ənənəvi üsulla restoranda hazırlanıb-hazırlanmadığını, yoxsa qeyri-ənənəvi üsulla, yəni mərkəzləşdirilmiş mətbəx, fabrik və ya maşın istehsalı ilə ərsəyə gəldiyini açıq şəkildə bildirməlidirlər.
MSNews.az xəbəri “South China Morning Post”-a istinadən xəbər verir.
Yeni tənzimləmə Quançjounun səhər çayı mədəniyyətinin qorunmasına yönəlib. “Yum cha” adlanan bu ənənə çay içməyi və yanında xırda kanton qəlyanaltıları — dimsam yeməyi əhatə edir. Çin hakimiyyəti bu mədəniyyətin və onunla bağlı kulinariya bacarıqlarının qeyri-maddi mədəni irs kimi qorunmasını vacib sayır.
Qaydalara əsasən, ənənəvi üsulla hazırlanan dimsam müştəriyə hazırlandığı andan 24 saat ərzində təqdim olunmalıdır. Restoranlar menyuda və ya digər məlumat vasitələrində məhsulun “ənənəvi şəkildə yerində hazırlandığını”, yaxud “qeyri-ənənəvi üsulla” istehsal edildiyini aydın göstərməlidir.
Bu addımın əsas səbəblərindən biri restoran sektorunda xərclərə qənaət məqsədilə avtomatlaşdırılmış və mərkəzləşdirilmiş istehsala keçidin artmasıdır. Son illərdə bir çox restoran dimsamın bir hissəsini əvvəlcədən hazırlanan və ya mərkəzi mətbəxlərdən gətirilən məhsullarla əvəz edir. Mütəxəssislər isə bu prosesin əl işi dimsam ustalığını zəiflədə biləcəyini bildirirlər.
Avtomatlaşdırma istehsal həcmini ciddi şəkildə artırır. Bəzi dimsam və damplinq maşınları saatda minlərlə məhsul hazırlaya bilir; məsələn, sənaye avadanlığı istehsalçıları bəzi modellərin saatda 3000-dən çox, hətta daha artıq məhsul istehsal edə bildiyini göstərirlər. Müqayisə üçün, əl ilə hazırlanan dimsamda bir ustanın məhsuldarlığı bundan xeyli aşağı olur.
Yeni qayda Honkonqda da müzakirələrə səbəb olub. Bəzi restoran nümayəndələri mərkəzi mətbəxlərdən istifadənin həmişə “hazır fabrik yeməyi” anlamına gəlmədiyini, bunun keyfiyyət və gigiyena üçün standartlaşdırılmış hazırlıq mərhələsi ola biləcəyini bildirirlər. Bununla belə, Quançjou modeli müştərinin nə yediyini bilməsi və ənənəvi kulinariya irsinin qorunması baxımından şəffaflıq addımı kimi qiymətləndirilir.
